領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酶具有微量、高效、綠色無(wú)毒、節(jié)能環(huán)保、專一性強(qiáng)、反應(yīng)條件溫和等優(yōu)點(diǎn)。基于酶的特異性與乳制品中的不同成分反應(yīng)，可以安全、高效地得到理想結(jié)果，改善乳制品質(zhì)量，提升乳制品品質(zhì)。因此，酶在乳制品中得到廣泛應(yīng)用。本文對(duì)乳糖酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶、凝乳酶和乳過氧化物酶在乳制品加工和保鮮中的作用機(jī)理及應(yīng)用進(jìn)行闡述，同時(shí)，介紹酶聯(lián)免疫分析法在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用，旨在為酶在乳制品加工、保鮮和檢測(cè)中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。
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