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—— 中國食品雜志社
以15 株乳酸桿菌為研究對象，動物雙歧桿菌乳亞種BB-12作為對照，研究它們對腸道致病菌的抑菌特性。
結果表明：9 株菌對5 株指示菌均有較好抑制作用，2 株菌對金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌、大腸桿菌和蠟樣芽
孢桿菌均有抑制作用；以抑菌效果、凝乳狀態(tài)、產(chǎn)酸性能為指標，篩選出4 株菌，與嗜熱鏈球菌ST-21組合制備生
物保鮮發(fā)酵劑；通過測定各發(fā)酵劑產(chǎn)酸性能、各組發(fā)酵乳產(chǎn)酸性能、質構（硬度、稠度、黏聚性）和感官評價表
明，發(fā)酵劑配方3產(chǎn)酸快、后酸化能力及奶油香氣突出，適用于生產(chǎn)風味發(fā)酵乳；發(fā)酵劑配方7發(fā)酵乳的質構特性最
好，適合生產(chǎn)乳飲料；發(fā)酵劑配方2發(fā)酵乳的稠度和黏聚性最小，適用于生產(chǎn)干酪。
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