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—— 中國食品雜志社
牛乳中乳過氧化物酶活性是巴氏殺菌熱處理強度的重要指標，過度熱處理會明顯破壞牛乳本身的營養(yǎng)，也會導致不良物質的產生。測定經不同工藝處理后的牛乳中乳過氧化物酶活性，研究貯藏溫度、貯藏時間對牛乳中乳過氧化物酶活性的影響。結果表明：經低溫陶瓷膜過濾處理的牛乳中乳過氧化物酶活性損失率明顯小于經75 ℃、15 s巴氏殺菌處理的牛乳；過多的工藝流程也會導致乳過氧化物酶活性損失，同時過高的貯藏溫度會導致牛乳中乳過氧化物酶失活更快，且隨著貯藏時間的延長，牛乳中乳過氧化物酶活性逐漸降低，原料乳中乳過氧化物酶活性降低更快。
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