領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
介紹生物胺的種類、危害及在發(fā)酵香腸中存在的可能，重點(diǎn)分析了原料肉、發(fā)酵劑、工藝條件(溫度、pH 值、香腸直徑、輔助配料、貯藏條件)等因子對發(fā)酵香腸中生物胺含量的影響，并提出了通過控制原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量、使用優(yōu)良的發(fā)酵劑、控制蛋白質(zhì)的水解程度、使用添加劑等措施降低發(fā)酵香腸中生物胺含量。
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