領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
高鈉鹽攝入已被證明是引起高血壓和心血管疾病的一個(gè)重要誘因，本文介紹了降低乳化型肉制品中食鹽含量的必要性。從食鹽的鈉替代、風(fēng)味提升物質(zhì)降低食鹽含量、優(yōu)化配方降低食鹽含量和食鹽多糖替代降低食鹽含量等方面闡述了降低乳化型肉制品中食鹽含量研究現(xiàn)狀及發(fā)展動(dòng)態(tài)，為研究和生產(chǎn)低鹽乳化型肉制品提供參考。
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