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紫外處理對(duì)冷卻豬肉品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 345 發(fā)表時(shí)間: 2012-06-21
作者: 楊新磊，丁 武*
關(guān)鍵詞: 冷卻肉；保鮮；紫外照射；品質(zhì)
摘要:

生鮮豬肉經(jīng)照射強(qiáng)度為0.45J/cm2 的紫外分別照射0、20、40、60、80、100s，然后按冷卻肉的要求貯藏在4℃的冰箱中，每天取樣測(cè)定細(xì)菌總數(shù)、顏色及TVB-N、TBARS 值等理化指標(biāo)。結(jié)果表明：紫外處理能殺死冷卻肉表面的部分微生物，降低冷卻肉表面的初始菌數(shù)，減緩TVB-N、TBARS 值的增大速度，對(duì)冷卻肉具有一定的保鮮效果，能提高肉的品質(zhì)。

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