領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
超微粉碎葡萄皮渣膳食纖維對低溫香腸品質(zhì)及貯藏穩(wěn)定性的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 417 發(fā)表時間: 2012-08-29
作者: 陶姝穎，令博，明建
關鍵詞: 葡萄皮渣；超微粉碎；膳食纖維；低溫香腸；抗氧化；抑菌
摘要:

采用超微粉碎技術對釀酒葡萄皮渣膳食纖維進行改性處理，探索其在低溫香腸中的應用。利用全質(zhì)構分析與色差分析，考察超微粉碎葡萄皮渣膳食纖維對香腸品質(zhì)的影響，并通過測定冷藏期間香腸共軛二烯(CD)含量、TBARS 反應物含量、pH 值及菌落總數(shù)的變化研究超微粉碎葡萄皮渣膳食纖維的抗氧化及抑菌作用。結果表明：添加葡萄皮渣膳食纖維對香腸質(zhì)構與色澤影響顯著，但添加超微粉碎纖維與纖維原料相比影響較小；葡萄皮渣膳食纖維在...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

嘉黎县| 昌邑市| 明水县| 鄂尔多斯市| 枣强县| 丰台区| 平顶山市| 武山县| 嘉峪关市| 灌云县| 平舆县| 资源县| 博乐市| 肇东市| 广水市| 凤冈县| 阿拉尔市| 临泉县| 通许县| 龙南县| 岑溪市| 雷州市| 类乌齐县| 肃南| 高邑县| 拜泉县| 淮安市| 连山| 资讯 | 合肥市| 蓬溪县| 紫阳县| 阜新| 长武县| 丘北县| 永寿县| 南雄市| 北流市| 郑州市| 鞍山市| 安新县|