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—— 中國食品雜志社
對豬骨泥進行酶解，探討酶的種類對酶解效果(水解度和酶解液顏色)的影響。在單酶水解的基礎上，探討復配酶對酶解效果的影響。結(jié)果表明：先用風味蛋白酶水解4h，再加入木瓜蛋白酶水解2h，雙酶活力比為2:1，此時酶解效果最好。以脫色率和肽氮類物質(zhì)損失率為考察指標進一步研究酶解液的脫色工藝，較優(yōu)的脫色條件為添加4%的顆粒狀活性炭室溫下脫色1.5h，脫色率達到73.29%，肽氮類物質(zhì)損失率為11.97%。
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