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真空包裝鯉魚(yú)肉干發(fā)酵工藝參數(shù)優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2014-03-20
作者: 張根生，司淼菲，侯 靜，張銘東
關(guān)鍵詞: 鯉魚(yú)；植物乳桿菌；參數(shù)優(yōu)化
摘要:

以鯉魚(yú)肉為主要原料，人工添加乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)單因素試驗(yàn)和L9（34）正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分和pH 值為指標(biāo)，確定了鯉魚(yú)肉干植物乳桿菌發(fā)...

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