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β-環(huán)糊精、單甘酯和黃原膠在雞肉糜中的抗淀粉老化特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 346 發(fā)表時(shí)間: 2014-05-28
作者: 張 沫，曹蘇文，楊玉玲*，游 遠(yuǎn)
關(guān)鍵詞: 淀粉；抗老化；β-環(huán)糊精；單甘酯；黃原膠
摘要:

利用流變儀研究了β-環(huán)糊精、單甘酯和黃原膠這3 種淀粉抗老化劑在雞肉糜中的抗老化特性。單因素 試驗(yàn)結(jié)果表明：添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2% ...

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