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調(diào)理雞肉制品的加工條件對雞肉質(zhì)地的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 321 發(fā)表時間: 2014-09-29
作者: 于 巍，汪 蘭*，吳文錦，李 新，丁安子，熊光權(quán)，喬 宇，王 俊，廖 李
關(guān)鍵詞: 雞胸肉；加工條件；質(zhì)地
摘要:

以雞胸肉為原料，通過研究雞肉的加工條件（切片厚度、食鹽添加量、磷酸鹽添加量以及腌制、滾揉和熱 處理三段時間）對雞肉剪切力、韌性和蒸...

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