領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)（meat standards Australia，MSA）是一個肉類全面質(zhì)量管理系統(tǒng)，旨在為消費(fèi)者提供一個肉類食用品質(zhì)的準(zhǔn)確描述。MSA已經(jīng)通過對消費(fèi)者進(jìn)行大規(guī)模的品嘗實(shí)驗(yàn)，確定了牛肉供應(yīng)鏈中影響牛肉可口性的生產(chǎn)、屠宰、加工和價值以及各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（critical control points，CCPs）評分。這些關(guān)鍵控制點(diǎn)評分通過兩種方式管理牛肉的可口性。首先，屠宰加工領(lǐng)域的關(guān)鍵控制點(diǎn)一直作為胴體評分的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；其次，其他生產(chǎn)和加工領(lǐng)域的關(guān)鍵點(diǎn)控制評分被合并到一個模型當(dāng)中，用來預(yù)測不同個體肌肉和烹飪技巧的可口性。MSA模型可以用來支持新的營銷創(chuàng)新。已經(jīng)有充分的證據(jù)表明，消費(fèi)者愿意為優(yōu)質(zhì)牛肉付出高價。目前已出現(xiàn)幾個零售的例子采用MSA可口性評分來給牛肉定價。這樣胴體價值的計算方法即為每塊零售肉質(zhì)量乘以不同質(zhì)量評分的價格，并按照零售價的比例支付牛肉生產(chǎn)者。該系統(tǒng)可以用不同的胴體性狀相關(guān)的經(jīng)濟(jì)權(quán)重來計算。由于等級是基于持續(xù)的質(zhì)量規(guī)模，生產(chǎn)者在這個系統(tǒng)中的質(zhì)量和產(chǎn)量方面即便小有增加，也會獲得相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)回報。MSA系統(tǒng)已經(jīng)支撐了一個新的和創(chuàng)新的營銷系統(tǒng)，該系統(tǒng)的定價是透明的，可以幫助生產(chǎn)者對肉品的質(zhì)量和產(chǎn)量的調(diào)整作出明智的決定。MSA系統(tǒng)不僅在澳大利亞有效地用于預(yù)測牛肉的可口性，而且在其他國家也都證明了其應(yīng)用的有效性。在歐洲啟動的ProSafeBeef項(xiàng)目也表明，歐洲也可用類似MSA的系統(tǒng)進(jìn)行肉類的分級。
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