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—— 中國食品雜志社
采用液氮研磨、液氮研磨輔助超聲波破碎和液氮研磨輔助玻璃珠破碎3種細(xì)胞破碎方法對肉牛、牦牛背最長肌蛋白質(zhì)提取和雙向電泳圖譜效果的最佳方法進(jìn)行研究。在相同裂解液組成、等電聚焦程序、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）操作、銀染法染色等雙向電泳條件的處理下，通過Bradford法分別測定不同方法提取的肉牛和牦牛肉背最長肌中蛋白質(zhì)的含量，并采用PDQuest 8.0.1軟件對雙向電泳圖譜的效果進(jìn)行分析。結(jié)果表明：3種細(xì)胞破碎方法提取的肉牛和牦牛背最長肌蛋白質(zhì)含量差異顯著，其中液氮研磨輔助超聲波破碎法（（2.59±0.15）、（2.84±0.29）μg/μL）顯著高于其他2種方法，液氮研磨輔助玻璃珠破碎法（（2.01±0.04）、（2.21±0.02）μg/μL）顯著高于液氮研磨法（（1.77±0.11）、（1.95±0.19）μg/μL）。3種方法所得肉牛背最長肌雙向電泳圖譜的蛋白點個數(shù)分別為（279±19）、（581±15）、（363±21）個；所得牦牛肉雙向電泳圖譜的蛋白點個數(shù)分別為（292±15）、（596±12）、（385±17）個。3種方法中液氮研磨輔助超聲波破碎法提取的肉牛、牦牛背最長肌蛋白質(zhì)含量最高，數(shù)量最多，蛋白點分離程度最好，并且3種細(xì)胞破碎方法在牦牛背最長肌中提取的蛋白質(zhì)含量與肉牛背最長肌中提取的蛋白質(zhì)含量差異不顯著。
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