領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
產(chǎn)氣莢膜梭菌廣泛存在于自然界,且可以形成芽孢,是導(dǎo)致肉類食物中毒和氣性壞疽等的主要病原菌.本文綜述了肉類食品中產(chǎn)氣莢膜梭菌的污染情況、生長影響因素以及控制其生長的方法;指明了利用食用安全的天然物質(zhì),研發(fā)高效抑制產(chǎn)氣莢膜梭菌生長的技術(shù)與方法,對(duì)保障肉制品安全和促進(jìn)肉類工業(yè)健康發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義,旨在為人們選擇適合肉類食品中抑制產(chǎn)氣莢膜梭菌生長的途徑提供參考.
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