領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用脈沖強(qiáng)光-紫外照射處理方法對(duì)臘肉的保鮮效果進(jìn)行研究，通過響應(yīng)面法分析優(yōu)化切片臘肉殺菌率的影響因素。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取臘肉切片厚度、脈沖強(qiáng)光-紫外照射距離、閃照時(shí)間為影響因素，以殺菌率為響應(yīng)值，用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立響應(yīng)面分析模型。結(jié)果表明：臘肉切片厚度為3 mm、臘肉距離脈沖強(qiáng)光光源6 cm、距離紫外光源15 cm、閃照時(shí)間為5 min時(shí)，臘肉樣品的殺菌率可達(dá)99.67%，與模型擬合程度高，殺菌效果顯著。
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