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肉制品施工技術(shù)經(jīng)驗交流(之五)--干制品
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 364 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蘇春山, 王銀龍, 閔連吉, 楊耀環(huán), 貝幼強, 魏春耕, 章士佼
關(guān)鍵詞: 太倉肉松； 干制品； 加工方法； 成品率； 原料； 味精； 醬油； 肉制品； 口條； 牛肉；
摘要:

肉的干制品根據(jù)原料的性質(zhì)和食用需要,有的接進行干制,有的須經(jīng)加鹽稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前進行調(diào)味、燒煮等處理。經(jīng)過干制的肉品,具有風(fēng)味獨特,體積小,重量輕,不易腐敗,便于貯藏和運輸?shù)忍攸c。肉品干制的基本原理就是脫水,使水分蒸發(fā)。

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