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泰國(guó)的發(fā)酵食品
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 360 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 袁振遠(yuǎn)
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵食品； 泰國(guó)； 谷殼； 酒餅； 清酒； 香蕉葉； 魚的種類； 木灰； 助濾劑； 兩星期；
摘要:

“Ou”酒(泰國(guó)清酒)將精白糯米與谷殼混合物(1:3)蒸熟后撒布0．1~0．2%酒餅(泰國(guó)種曲,稱為L(zhǎng)ook－pang),發(fā)曲1~2日,再放人瓦甕中,以香蕉葉及木灰封閉甕口,使之在室溫下發(fā)酵兩星期,發(fā)酵后取開封口,從甕口加入水,用吸管插人甕底汲飲。他們所說(shuō)的清酒就是以原料中的谷殼作為助濾劑,加進(jìn)去的水滲到甕底成為

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