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食品切削刀具的刃形探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 438 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王相范
關(guān)鍵詞: 切削刀具； 刃形； 斜角切削； 直角切削； 楔角； 刃傾角； 食品物料； 刀尖； k值； K值；
摘要:

現(xiàn)階段,食品切削加工的主要對(duì)象是肉類．及肉制品,蔬菜及水果等。由于食品物料的組織松軟,含有大量的水份,表皮組織,動(dòng)物和植物纖維組織都有較高的韌性。所以,在切制加工過程中,要求刀具要非常鋒利。食品物料承受不了刀具過大的擠壓力,因而食品刀具的楔角β一般都很小,

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