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魚腐的加工
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 426 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魯茂林
關(guān)鍵詞: 肌動(dòng)球蛋白； 強(qiáng)凝膠； 低溫保護(hù)劑； 魚類資源； 加熱速率； 磨碎； 聚磷酸鹽； 水洗； 肌原纖維蛋白質(zhì)； 山梨糖醇；
摘要:

魚腐即Surimi．最早出現(xiàn)在日本,類似豆腐。是用新鮮的魚,經(jīng)去骨、清洗、磨碎、水洗、加入添加劑后冷凍而成的一種海產(chǎn)食品,是魚肉中肌動(dòng)球蛋白的凝固物。與豆腐一樣可以制成各種食品。若再將魚腐加工仿制成蟹肉、

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