領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
我們于1985~1986年對(duì)我國(guó)主要余甘子品種和加工品中維生素C含量的變化作了比較全面,系統(tǒng)的分析研究。初步揭示了余甘子維生素C含量變化規(guī)律:1．我國(guó)余甘子維生素C含量較高,據(jù)我們對(duì)14個(gè)品種的分析,“秋白”最高,達(dá)到470.9mg/100g,每百克果肉維生素C高于300毫克有3個(gè)品種,在200~300毫克之間有9個(gè)品種,低于200毫克有2個(gè)品種,2．余甘子的春季果維生素C含量最高,其次是秋季果和冬季果,夏季果略低。3．食鹽浸漬余甘子對(duì)維生素C有一定保護(hù)作用。鹽淹果維生素C含量為392.48mg/100g。4．余甘子果肉在90~92℃烘烤1小時(shí),維生素C含量無(wú)變化;烘烤6小時(shí)維生素C損失6.71%; 烘烤10小時(shí)維生素C損失16.69%。品種間有差異,“粉甘”熱穩(wěn)定性最好,維生素C保存率在92%以上(烘烤7小時(shí)),其次是“獅頭”和“赤皮”．5.“粉甘”和“混合甘”是加工糖水余甘子罐頭的好原料,貯藏三個(gè)月不影響維生素C含量,糖水罐頭中維生素C含量很高,可達(dá)到256．714ng/100g,其中糖水維生素C含量占總量的60%左右,果實(shí)占40%。6．余甘子鮮汁、濃縮汁、粉劑中含有較高的維生素C,每一百毫升濃縮汁有1878．245毫克維生素C,每一百毫升鮮原汁有403.6毫克維生素C,每1百克粉劑維生素C含量為229．04毫克。
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