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—— 中國食品雜志社
酸價是油脂酸敗有否的一個重要理化指標,國家規(guī)定糕點衛(wèi)生標準(以下簡稱標準)酸價≤5。實踐中,我們發(fā)現(xiàn)該項標準不能確切反映糕點的酸敗。我們對今年十批面包調(diào)查表明,酸價超標準達40%,而感官指標及過氧化值均屬正常范圍。為此,我們按常規(guī)的糕點
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