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用米芽制發(fā)酵食品
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 392 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 朱善定
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵食品； 生大豆； 芽豆； 糙米； 酶消化； 脫臭； 糖化活性； 小麥粉； 砂糖； 大豆乳；
摘要:

將糙米在10~15℃的水里浸漬10~12小時,然后在30~32℃溫度下使它發(fā)芽,將所得米芽在40℃以下風干、粉碎,得到生米芽粉。將脫皮生大豆粉在室溫下分散(?)水中,濃度為10%,得到生大豆乳。將所得的生米芽粉與生大豆乳混合,使內(nèi)在的酶群在35~55℃下相互作用,進行糖化、脫臭等酶消化過程。

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