領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
產(chǎn)品配方設(shè)計是開發(fā)新產(chǎn)品的前期準(zhǔn)備工作,對新產(chǎn)品的成敗與否,起著決定性的作用。本文著重敘述了在飲料配方設(shè)計時應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識和數(shù)據(jù),對飲料產(chǎn)品在色澤、香氣、滋味、形態(tài)、營養(yǎng)、安全衛(wèi)生六個方面所影響產(chǎn)品質(zhì)的相關(guān)因素、作了全面的介紹,從而可使新產(chǎn)品配方設(shè)計者,在擬訂配方設(shè)計方案時作參考。
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