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冷藏菜花的貯存性能
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 361 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 丁連忠
關(guān)鍵詞: 菜花； 冷藏箱； 貯存性能； 冷藏蔬菜； VC含量； 貯存時間； 色均勻性； 感官評價； 平均值； 顯著性差；
摘要:

對于冷藏蔬菜,使用不同的特性參數(shù)評價其質(zhì)量,但主要是維生素C的含量,此乃最不穩(wěn)定成分之一。新鮮或加工過的蔬菜Vc含量變化已進(jìn)行了大量研究。冷藏蔬菜的Vc在貯存期間有所損失,不過主要還是在貯存前自煮時候損失。

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