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化學動力學在預測食品貯藏期中的理論探討
來源：食品科學網 閱讀量: 357 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 安幼卿
關鍵詞: 化學動力學方程； 食品貯藏； 理論探討； 貯藏期； 酸度； 糧食貯藏； 面粉； 活化能； A值； 出食；
摘要:

本文依據鄭州糧食學院《糧食貯藏技術》一書中,關于面粉在密閉的塑料袋中貯藏時的酸度變化的技術數(shù)據,運用化學動力學方程確定面粉的酸度變化為二級反應,再經阿里烏斯方程求出該反應的活化能E和頻率因子A值,從而推導出任意溫度時的貯藏期. 據此可以在較高溫度條件下,用較短時間測出若干個酸度變化數(shù)據,便可快速得到食品的貯藏期。

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