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家用壓力鍋和普通鍋烹煮骨頭對骨鈣溶出作用的對比實(shí)驗(yàn)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 370 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 艾華
關(guān)鍵詞: 骨鈣； 骨湯； 壓力鍋； 骨頭； 溶出作用； 鈣濃度； 骨樣； 對比實(shí)驗(yàn)研究； 溶出率； 家用；
摘要:

家用壓力鍋烹煮骨頭對骨鈣溶出的作用還未見報(bào)道．經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),壓力鍋烹煮骨頭,骨鈣的溶出量比普通鍋略高,但差別不大;加醋(酸)可使骨鈣溶出大量增加;用壓力鍋烹煮,可使骨頭變酥軟,易于啃落,有利骨鈣攝入．

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