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—— 中國食品雜志社
造成果味飲料酸敗的原因之一是由于明串珠菌(Leuconostoc Citrovum Hucker et Pederson)的污染,本文報(bào)告了利用掃描電子顯微鏡對(duì)經(jīng)過取樣培養(yǎng)的明串珠菌研究的初步結(jié)果。1989年夏季,省內(nèi)一些飲料產(chǎn)品連續(xù)出現(xiàn)污染,造成經(jīng)濟(jì)損失、我們先后從工廠和市場(chǎng)取8種碳酸型果味飲料,在特定細(xì)菌培養(yǎng)基上取樣培養(yǎng),呈現(xiàn)典型菌落,經(jīng)過高倍顯微鏡和電于顯微鏡檢查發(fā)現(xiàn)明串珠菌污染是共有特征,明串珠菌污染是引起果味飲料酸敗的主要原因,現(xiàn)將研究結(jié)果報(bào)告如下:
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