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火腿加工技術(shù)的探討--提高火腿質(zhì)量的點滴體會
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 378 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄭云峰
關(guān)鍵詞: 加工技術(shù)； 葡萄糖粉； 金華火腿； 收鹽； 質(zhì)量； 半成品； 化渣； 肉制品； 高滲透壓； 溫差變化；
摘要:

金華火腿是上等腌肉制品,以肉色火紅,香氣馥郁,入口化渣,滋味鮮美和外形美觀等特點在肉制品中享有盛名.隨著加工技術(shù)不斷完善,火腿質(zhì)量不斷提高.但在加工某些火腿(外地半成品腿,冷凍腿,早冬,早、晚春腿)時,常達不到

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