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魔芋面條的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 360 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李家文
關(guān)鍵詞: 魔芋面條； 魔芋精粉； 標(biāo)準(zhǔn)粉； 植物研究； 厚片； 魔芋制品； 塊莖； 不飽和脂肪酸； 熟化； 軋切；
摘要:

魔芋是一種地下塊莖植物,主要含有葡萄甘露聚糖,其次是纖維素、不飽和脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)和18種氨基酸,并含人體必需的鈣、磷、鈉等微量元素.利用魔芋精粉制成各類食品,在國內(nèi)還不多見.據(jù)中國科學(xué)院植物研究

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