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重慶火鍋食品保鮮的實驗研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 357 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王伯初, 肖俊, 劉烺新, 楊一
關(guān)鍵詞: 火鍋食品； 實驗研究； 食品保鮮； 重慶； 保鮮方法； 鹽基氮； 揮發(fā)性； 食品防腐劑； 食品添加劑； 偏重亞硫酸鈉；
摘要:

重慶火鍋食品保鮮的實驗研究王伯初，肖俊，劉烺新，楊一平重慶大學(xué)生物工程研究中心６３００４４重慶火鍋是重慶的傳統(tǒng)名小吃，它最容易調(diào)整口味，以迎合人們各種飲食習(xí)慣，其美名弘揚海內(nèi)外。重慶火鍋的特色是集“麻、辣、燙”為一體，所燙食品具有鮮、嫩、脆等特點，吃...

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