領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
油煎烹調(diào)法最佳工藝條件
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 393 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 付述敏, 楊銘鐸, 緱仲軒, 吳嬌, 吳剛
關(guān)鍵詞: 油煎工藝； 營(yíng)養(yǎng)成分； 感官評(píng)定；
摘要:

以“南煎丸子’一菜為研究對(duì)象，運(yùn)用油溫，加熱時(shí)間和油料比等不同因素在不同水平的９種組合，對(duì)制成的半成品進(jìn)行感官評(píng)定和成分分析。結(jié)果表明：油煎最佳工藝條件是。油溫１１０℃時(shí)下鍋油煎，中小火煎制３ｍｉｎ，油料比是３：４。此條件下煎制的丸子蛋白質(zhì)損失最小。氨態(tài)氮含量最多．水分含量較大，感官性狀最好。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

阳城县| 额济纳旗| 盐池县| 慈溪市| 兴城市| 惠安县| 绥化市| 云梦县| 泌阳县| 眉山市| 丁青县| 响水县| 台前县| 沐川县| 千阳县| 丰镇市| 沈丘县| 田东县| 南投市| 宿松县| 平武县| 栖霞市| 屏东县| 苏尼特左旗| 永善县| 沧州市| 青冈县| 庆云县| 社旗县| 安仁县| 当雄县| 温泉县| 连云港市| 涿鹿县| 桓仁| 庆阳市| 周宁县| 玉林市| 建阳市| 噶尔县| 乌审旗|