領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
液化是將淀粉大分子水解為短鏈糊精過程。液化的方法主要采用淀粉-1，4-糊精酶（α-淀粉酶）的限度水解，具體方法有間歇液化、一段噴射液化和二段次噴射液化法。由于傳統(tǒng)的間歇液化和一段噴射液化具有一些明顯的缺點(diǎn)，特別是過濾速度慢和最適液化DE值難于控制，以致制成的糖液質(zhì)量欠佳，淀粉轉(zhuǎn)化糖率偏低，所以改進(jìn)上述不足的二段液化法近年來推廣很快，效果也很好。由于間歇液化和一段噴射液化與二段噴射液化的設(shè)備幾乎完全不同，要徹底更換投資較大。本中心多年來通過小型與大型工業(yè)化的實(shí)踐比較，特別與4、5個(gè)發(fā)酵甘油廠的二段噴射液化實(shí)際效果比較，針對(duì)上述傳統(tǒng)技術(shù)的弱點(diǎn)，在稍加設(shè)備更改的情況下，采用了新酶種，制定了新工藝
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