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淺談涼粉的生產(chǎn)工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 374 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 甘廣達(dá), 李衛(wèi)民
關(guān)鍵詞: 噴霧干燥； 涼粉草； 真空濃縮； 生產(chǎn)工藝； 貯存期； 沖調(diào)性； 膠凝性； 溫度控制； 出粉率； 干燥室；
摘要:

涼粉草又名仙人草，是生產(chǎn)涼粉的主要原料，為一年生草本，其性味甘，清熱消暑，利濕涼血。涼粉是人們夏天喜歡的消暑解渴的好食物。以前，把涼粉制成鐵罐裝的罐頭，運(yùn)輸不便，貯存期短，開啟困難。本工藝試圖將涼粉草加工成粉，以減少運(yùn)輸成本，延長貯存期，采用軟包裝，即沖即食，很是方便。1生產(chǎn)工藝1．11藝流程涼粉草＋Na2CO3＋水→蒸煮10h→濃液（約1°Be）→二次煮草→濃液（約0．9°Be）→分砂→真空濃縮→噴霧干燥→涼粉粉→拌粉→開漿→成品1．2蒸煮工藝煮草時，加堿應(yīng)適量，一般為0．08～0．10kg堿／／kg草，pH≈8．0，草與水的比例為1：10。1．3真空濃縮涼粉液在噴霧干燥前進(jìn)行濃縮，有重要的

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