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速凍古老肉的加工制作
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 366 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王劉劉
關(guān)鍵詞: 古老肉； 速凍青豆； 胡蘿卜； 加工制作； 冰醋酸； 白蘿卜； 胭脂紅； 罐頭工業(yè)； 豬肉加工； 白砂糖；
摘要:

速凍食品衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)，烹好簡便，深受消費(fèi)者歡迎。本文介紹速凍古老肉的加工制作。1原輔材料及規(guī)格1．1豬肉：豬前腿夾心肉或分割肉（檢疫肉），并經(jīng)過冷卻排酸。1．2胡蘿卜：新鮮無霉?fàn)€的橙紅或紅色胡蘿卜。1．3白蘿卜：新鮮無霉?fàn)€、不空心的白圓蘿卜。1．4養(yǎng)頭：采用質(zhì)量良好的糖醋養(yǎng)頭。1．5青豆：采用質(zhì)量良好的新鮮或速凍青豆。1．6淀粉；潔白細(xì)膩，無雜質(zhì)的精制淀粉。1．7食鹽：精鹽，潔白干燥無雜質(zhì)。l．8砂糖：潔凈、干燥的白砂糖。1．9％茄醬：色澤良好的罐頭蕃茄醬或速凍蕃茄醬，含干燥物門％以上。1．10蕃茄沙司：可溶性固形物不低于33％，酸度0．8％～1．2％。1．11冰醋酸：無色透明液體，無異味，純度在

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