領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
花生中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵和維生素B、維生素已、胡蘿卜素、尼克酸等，特別富含抗衰老的維生素E和對兒童智力發(fā)育有重要作用的腦磷脂和卵磷脂。為開發(fā)花生風(fēng)味小食品具有現(xiàn)實意義。筆者嘗試研制出怪味花生米，其產(chǎn)品口感好，色澤紅亮，風(fēng)味獨特，受到品嘗者的好評。l試驗材料及設(shè)備1．l試驗材料花生米：顆粒飽滿、大小均勻、干凈。1．2設(shè)備：油炸鍋，萬用電爐，自制裹粉器，毛刷，鋼精鍋，溫度計及其它常規(guī)用具。二工藝流程：裹粉液調(diào)制一原料浸泡一油炸一混合粉調(diào)制一一成品2．］產(chǎn)品配方設(shè)計：主料：花生米skg，白糖2．skg，治糖0．skg；混合粉：芝麻160g，辣椒粉509，花椒粉409，五香粉109；裹粉液：
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