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—— 中國食品雜志社
芹菜是一種營養(yǎng)及藥用價值高的蔬菜，含有芹菜甙。佛手柑內脂，揮發(fā)油，有機酸，胡蘿卜素以及各種維生素，礦物質等，其中維生素P和礦物質中的鈣、磷、鐵均較豐富，對人體具有鎮(zhèn)靜和保護血管的作用。孕婦、乳母、缺鐵性貧血、高血壓、血管硬化、神經衰弱等病人如經常食用，很有益處。人們吃芹菜，常將葉棄之不用，只吃葉柄十分可惜，因為很多維生素葉比葉柄的含量高。下表是每100克可食部分含量本文介紹以芹菜葉為原料，添加海藻酸鈉和玉米淀粉，加工制成清脆可口，具芹菜香味的紙形食品。如海藻酸鈉濃度達3％，不加玉米淀粉，加人3％的甘油，則制成可食性的芹菜紙形包裝產品，用于食品包裝。l材料與方法1．1材料：芹菜，海藻酸鈉、玉米淀
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