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—— 中國食品雜志社
不同條件的貯藏實(shí)驗(yàn)表明，銀耳的低溫貯藏效果最好，溫度主要影響銀耳色澤、復(fù)水性和口感三個指標(biāo)；陳銀耳復(fù)鮮的最佳配方為每ｋｇ銀耳添加蔗糖酯０．０ ３ｇ、檸檬酸０．００２～０．０２ｇ，葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯０．００５ｇ，β環(huán)糊精０．０１５ｇ和淀粉酶０．０１ｇ。
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