領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
低溫下甜椒果實(shí)呼吸異常升高，果肉細(xì)胞膜透性增大。貯前熱處理可降低低溫脅迫引起的呼吸增加，減緩果肉細(xì)胞電解質(zhì)的滲漏。熱處理后的果實(shí)貯藏在０～１℃下，冷害癥狀顯現(xiàn)的時(shí)間推遲，冷害程度減輕；后熟轉(zhuǎn)紅受到明顯的抑制，商品率增加。貯前熱處理對(duì)甜椒果實(shí)的冷藏品質(zhì)無(wú)不良影響。
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