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野生白刺花的加工技術(shù)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 387 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳榮書, 袁唯, 趙燕
關(guān)鍵詞: 白刺花； 加工技術(shù)； 加工方法； 真空干燥箱； 脫水干燥； 電熱鼓風(fēng)干燥箱； 操作要點； 野生； 加工工藝流程； 清水罐頭；
摘要:

白刺花（Ｓｏｐｈｏｒａｖｉｃｉｉｔｏｌｉａ Ｈａｎｃｅ）又名苦豆花、白花，為豆科小灌木植物，在南方各地的山坡、田埂及丘陵地帶均有大量分布，有的荒地上甚至成為其主要的植被成片分布。白刺花是南方主要的野生食用花之一，它在春天發(fā)芽時開花，花期雖短但產(chǎn)花量大，花為白色，在盛產(chǎn)白刺花的地方，民間常把開的花作為一種蔬菜食用，其風(fēng)味可口獨特，有的地區(qū)已把白刺花作為一種地方特色菜，在餐館酒樓中供顧客食用，深受顧客的歡迎，特別是食用油膩的脂肪、蛋白質(zhì)后，吃一點白刺花做的菜，有開胃、清腸、涼爽的感受，且易收集，價格便宜。但因盛花期短、上市集中，目前除少數(shù)作為菜肴食用外均未開發(fā)，故利用率較低，若研究其加工屬性并開發(fā)

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