領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
1生產(chǎn)設(shè)備及原材料1．1生產(chǎn)設(shè)備冷熱缸或電熱攪拌桶；灌裝封口機(jī)：殺菌槽或殺菌地。1．2生產(chǎn)原料和包裝材料魔芋精粉，一級(jí)，產(chǎn)地四川。碳酸鈉，食品級(jí)；焦亞硫酸鈉，食用級(jí)：聚丙烯吸塑盒或尼龍復(fù)合蒸煮袋：2工藝流程及操作要點(diǎn)2．1產(chǎn)品配方魔芋精粉10kg，碳酸鈉0．5～1kg，焦亞硫酸鈉40～100g，水400～800kg。2．2工藝流程魔芋精粉→加水，保溫?cái)嚢琛苊浥蚧砑訅A液→灌裝封口→水浴加熱凝固→冷卻檢驗(yàn)→成品。2．3操作要點(diǎn)2．31溶膠：在冷熱缸中加人定量的處理水，準(zhǔn)確稱取魔芋精粉，加熱升溫至700C左右，然后在攪拌下加人配料缸中，保溫膨化Zh以上，使魔芋精粉充分溶脹而成均勻的溶膠。
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