領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
大家都知道，長鏈ω-3不飽和脂肪酸（PUFA），特別是二十碳五烯酸（EPA）、甘二碳六烯酸（DHA）和甘二碳五烯酸（DPA）對人類健康具有重要意義。它們對心血管疾病和各種炎癥具有生化和生理學(xué)的效果，因為它們是調(diào)節(jié)各種生物學(xué)功能的激素的直接前體。由于DHA對人的大腦和視網(wǎng)膜具有獨特的功能，最近特別受重視。長鏈ω-3PUFA，尤其是DHA和EPA主要存在于各種魚油中。魚油的脂肪酸成分因不同的魚種、不同的海域和捕撈季節(jié)而異。一般而言，在天然海魚魚油中大約有30%PUFA（主要是DNA和EPA）。如果用天然魚油來提供長鏈ω-3PUFA，必須攝入大量的魚油才能得到足夠量的長鏈ω-3PUFA。因此，顯然最好采用濃縮的長鏈PUFA，因為這樣可以減少每日的脂肪攝入量。氫化油鯡油已被美國食品與藥物管理局確認(rèn)為公認(rèn)安全無害的食物。近年來，藥品與保健食品工業(yè)采用各種不同的方法來分離和提純PUFA。分離提純法主要有：1、色譜分離法；2、提取（萃取）法；3、真空分餾法；4、脲絡(luò)合法。本文簡要地總結(jié)了各種方法的優(yōu)缺點。近年來PUFA的強(qiáng)化又成為大家關(guān)注的焦點。主要是用微生物脂酶來進(jìn)行強(qiáng)化。本文對水解、酸解、醇解、酯-酯交換、酯化等酶促強(qiáng)化法分別作了介紹。所有這些酶促反應(yīng)都是在常溫、常壓和氮保護(hù)環(huán)境條件下進(jìn)行。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
