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熱處理對桃果實的酶活性變化及膜脂肪酸的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 370 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王陽光, 茅林春, 陸勝明
關(guān)鍵詞: 桃果實； 貯藏； 貯前加溫； 中途加溫； 冷害；
摘要:

經(jīng)貯前加溫（ 35± 1℃， 24h）、中途加溫（ 20± 1℃， 24h）處理的果實的 SOD活性較高、 LOX活性較低， MDA含量積累較少，表明了熱處理可以維持活性氧代謝平衡，避免過多有害物質(zhì)積累。另外貯前加溫還能明顯提高果實亞油酸含量；中途加溫的果實在冷藏第 14d后，亞麻酸含量極顯著提高；而且在冷藏期間，兩種處理的不飽和膜脂脂肪酸高于對照組。

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