領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對福建省沿海主要產(chǎn)地生產(chǎn)的和市售紫菜干的霉菌污染情況進(jìn)行采樣調(diào)查。５３件檢樣的霉菌檢出率為１００％，數(shù)量為＜５～１．２×１０４ＣＦＵ／ｇ。采自產(chǎn)地的新鮮紫菜干中霉菌數(shù)量較少，其中的優(yōu)勢霉菌為鐮刀菌，這些“田野霉”是常見的植物原生菌群。市售紫菜干中霉菌數(shù)量較多，優(yōu)勢菌群演替為華麗曲霉、黑曲霉、雜色曲霉等“貯藏霉”。說明市售品主要在運(yùn)輸、貯藏、銷售環(huán)節(jié)受到污染。建議國家標(biāo)準(zhǔn)限定紫菜干霉菌計(jì)數(shù)為≤２．０×１０２ＣＦＵ／ｇ。
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