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—— 中國食品雜志社
采用胃蛋白酶和２，４，６－三硝基苯磺酸分別測定大豆分離蛋白膜的消化率和賴氨酸有效性。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)的消化率和賴氨酸有效性隨成膜溶液的ｐＨ升高而下降，并因一些增加蛋白質(zhì)交聯(lián)的物質(zhì)如單寧、阿魏酸和過氧化氫的添加而降低。蛋白膜的機械特性與膜蛋白消化率和賴氨酸有效性存在一定負相關(guān)，即機械性能較強的膜，其消化率和賴氨酸有效性較低。不過，玉米淀粉似乎是個例外，它在改善膜機械特性的同時，也保持了大豆蛋白膜的營養(yǎng)。由于大豆分離蛋白制備成膜后，其消化率和賴氨酸有效性下降，因此將大豆蛋白膜稱為生物可降解膜似乎比稱作可食性膜更科學。
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