領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了菜用大豆貯藏期間籽粒蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和VC含量的變化,同時評價了菜用大豆籽粒中氨基酸組成和質(zhì)量。結(jié)果表明,菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白質(zhì)、24.55%(干重)粗脂肪以及16.92mg/100g(鮮重)的VC,籽粒中必需氨基酸占氨基酸總量的39.46%。采用MJ(茉莉酸甲酯)和l-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)處理可以使籽粒在貯藏期間保持較高的蛋白質(zhì),VC和必需氨基酸含量以及較高的氨基酸評分,而對粗脂肪含量無明顯影響。
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