領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文論述了中式禽肉制品的特點以及進行工業(yè)化生產(chǎn)加工所存在的問題,提出要實現(xiàn)重視禽肉制品的工業(yè)化生產(chǎn),首先要重視適合工業(yè)化生產(chǎn)加工的原料的培育和養(yǎng)殖,其次要重視科學(xué)實驗研究,使傳統(tǒng)的加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化并量化工藝參數(shù)。另外要借鑒西式肉制品的先進加工技術(shù),改進中式禽肉制品的加工工藝,使之符合工業(yè)化生產(chǎn)的要求。同時,設(shè)計研制完整、成套的中式禽肉制品加工設(shè)備亦是實現(xiàn)中式禽肉制品工業(yè)化生產(chǎn)的必要條件。
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