領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
較詳細(xì)論述了冷凍魚糜蛋白在凍藏過程中因變性而發(fā)生的一些重要的物理化學(xué)變化,包括肌原纖維蛋白的鹽溶性、ATP酶活性、活性巰基、總巰基及二硫鍵的含量、表面疏水性、粘度等的變化,并在此基礎(chǔ)上論述了魚的鮮度、pH值、漂洗條件、凍結(jié)及解凍條件等對這些變化的影響,從分子水平分析了魚糜蛋白的冷凍變性機(jī)理。
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