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電生功能水對草莓的保鮮試驗(yàn)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 肖衛(wèi)華, 李里特, 李再貴, 辰巳英三
關(guān)鍵詞: 草莓|電生功能水|保鮮|
摘要:

以全明星草莓為試材,分別用電生功能水中的酸性水以及酸性水加氯化鈣(2%)處理(以無處理作為對照),在0℃冷藏12d,測定冷藏期草莓的主要生理指標(biāo)和品質(zhì)變化。結(jié)果表明,在冷藏期間,酸性水和酸性水加氯化鈣處理能顯著抑制草莓的呼吸以及多聚半乳糖醛酸酶及羧甲基纖維素酶的酶活,從而有效保持了果實(shí)的硬度并大大減少了腐爛,其中酸性水處理組保鮮效果較酸性水加氯化鈣處理更為顯著。

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