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—— 中國食品雜志社
本文探討了苯甲酸鈉和冷藏相結(jié)合的方法對番茄汁保藏的具體影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:在7～8周的貯藏過程中,對照樣品可溶性固形物下降20%,還原糖下降60%以上,出現(xiàn)嚴(yán)重發(fā)酵酒味。添加0.09%苯甲酸鈉的樣品可溶性固形物下降很小,還原糖下降約35%左右,風(fēng)味色澤變化不大。所有樣品維生素C含量、菌落總數(shù)均有較大下降,添加苯甲酸鈉的樣品下降更大,說明苯甲酸鈉具有較強(qiáng)的抑菌效果,但影響維生素C的保存。冷藏番茄汁時,添加0.06%～0.09%的苯甲酸鈉較為合適。
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