領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用水蒸汽蒸餾法提取收集煙熏臘豬肉的香味成分,在蒸餾過程中,接受瓶加入200ml無水乙醚并用冰浴冷卻。用無水乙醚萃取餾出物,用無水硫酸鈉干燥,用高純氮吹去溶劑濃縮至10ml。所得到的成分用氣相色譜/質譜(GC/MS)法分離并分析鑒定其成分及相對含量,共鑒定出43個化合物,所鑒定的組分占揮發(fā)性成分總峰面積的98.89%,煙熏臘豬肉的關鍵香味成分是:愈創(chuàng)木酚、苯酚、5-甲基-2-甲氧基苯酚、2-甲基苯酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、2,4-二甲基苯酚、丁子香酚等。
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